Menu de PÂQUES à 76 euros
DIMANCHE 20 AVRIL (midi) ET LUNDI 21 AVRIL (midi)
LA TRUITE (Rhône Alpes de chez Petit)
Filet légèrement fumé et confit à l’huile d’olive, effeuillé aux herbes.
Panna cotta d’ail noir et tomates séchées.
LE FOIE GRAS
Pressé de foie gras de canard et bœuf séché, coulis de pois verts à la sarriette. Chips de pain aux graines.
LE FLETAN
Pavé de Flétan noir rôti et compression de blettes.
Fumet d’arrêtes au vinaigre de cidre.
LE POULET
Cuisse de poulet fermier farcie aux morilles.
Asperges vertes et jus de cuisson à l’ail des ours.
LE FROMAGE
Trilogie de fromages du tour des Alpes.
Mousse de reblochon fumé.
LE CHOCOLAT DE PAQUES
Crémeux au chocolat Guayaquil et croustillant aux grué de cacao.
Coulis cacao / vanille Bourbon et glace à la vanille torréfiée.
LES PREMIERES FRAISES
Salade de fraises au naturel et confit au poivre de Kâmpôt.
Tartare et émulsion de fraise à la verveine. Sorbet verveine.